食品烘干设备原理及蔬菜保存方法

2020-10-30 浏览次数:108

一、怎么烘干蔬菜?

烘干蔬菜的方式有很多种,其定义是指通过一定技术手段,干燥物体表面的水分或者其他液体的一系列机械设备的组合。流行的烘干技术主要是紫外烘干,红外烘干,电磁烘干和热风烘干。它们各有特色,广泛运用在各种机械设备和食品的烘干。

下面电热汇介绍一下一种常见的烘干设备——热风循环烘烤箱。

热风循环烘烤箱采用耐高温循环风机,通过电热管或蒸汽转换器加热的强制热风的箱内进行循环,增强了热量的传递,提高了水分蒸发率,缩短了干燥时间。整个箱体采用全封闭结构,热空气在箱内循环,合理排出湿热空气和补进新鲜空气。

烘箱配备了自动控温系统,控温准确。箱内设油可调式均风板,箱内温度均匀。采用低噪音节能型内置式循环风机,运转平衡、大大的降低了设备的噪音和热量损耗,进风口配空气过滤器,标配有排湿装置。

二、烘干过程

蔬菜由皮带输送机送到烘箱料斗,然后经料斗的加料机通过加料管道进入加料端。管道斜度需大于物料的自然倾角,物料流入干燥器。

物料从高端加入,在热体低端进入逆流接触,物料受重力作用运行到底端。蔬菜直接或间接得到了载热体的给热,然后干燥,干蔬菜经皮带机送出。

三、蔬菜保存方法

蔬菜干制脱去蔬菜中大部分的水分, 很多人设法保持其原有风味的干燥保藏方法。经过脱水的蔬菜,其内部的水分减少到一定程度时,微生物就不能够利用蔬菜中的 营养物质进行生长繁殖了,也就不会发生腐败变质。同时,水分的减少也抑制了蔬菜本身所含酶的活性,不易于品质劣变,从而使产品在干燥条件下得以长期保存。


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